Har du koll på temperaturen?

By : | 0 Comments | On : augusti 27, 2015 | Category : Blogg, Grill, Hemma i köket, Hur funkar det?, Matlagning, Utveckling

IMG_2072
Har du någon gång lyckats få köttet sådär torrt och tråkigt eller en fisk som får tankarna att hamna i öknen? att laga till en köttbit eller fisk är ibland svårare än vad man tror men vägen till att lyckas är inte så svårt om man gör rätt.
Här är en liten guide till att lyckas varje gång och kanske imponera lite på gästerna runt bordet, det du behöver är en bra termometer som hjälper dig att hitta rätt temperatur.
Mät alltid mitt i köttet på den tjockaste delen.

Kött

Det kan vara bra att hålla lite koll på vad man menar när någon säger att de vill ha köttet medium eller kanske rare, här är de vanligaste varianterna som man använder.
  • Rare innebär att köttet har fått en fin stekyta men i övrigt har ett rött kött
  • Medium rare betyder att köttet är rosastekt med en röd kärna.
  • Medium betyder att köttet är helt rosastekt.
  • Well done betyder att köttet är helt genomstekt.

Tänk på att alltid låta köttet vila lite innan servering för att köttet inte ska tappa vätska när du skär i det, och glöm inte att ta bort köttet lite innan det nått rätt temperatur då det fortsätter värma en stund efter att det lämnat värmekällan.

Vilt

Till vilt räknas älg, rådjur, hjort, ren.

Innertemperaturer för viltkött:

  • Medium rare 50°
  • Medium 54°
  • Well done 70°

Nötkött

Innertemperaturer för nötkött:

  • Medium rare 54°
  • Medium 58°
  • Well done 70°

Fläskkött

Fläskkött ska grillas tills stekvätskan är genomskinlig.

Stekgrader för fläskkött:

  • Perfekt stekgrad 66-68°
  • Duglig stekgrad 70°

Fågel

Se till att skydda fågeln mot för hög värme. Använd en plåt, planka eller en bit folie. Om du grillar styckad fågel, tänk på att låren, med sitt insprängda fett, är mest stryktåliga och brukar bli saftigast.

Innertemperaturer för fågel:

  • Bröst 63°
  • Lår 70°
  • Helstekt 70° vid lårbenet

Fisk och skaldjur

Fisk är svårt att grilla eftersom köttet gärna vill fastna på grillen och falla sönder. Små fiskar grillas lättast på folie eller i halster. När man grillar filéer är det smart att låta skinnet sitta kvar. Ett tips är att grilla skaldjur nästan klara, för att sedan ta av dem och vira in dem i folie. Låt dem vila sig klara i 5-10 min.

Innertemperaturer för fisk:

  • Lax 42°
  • Torsk/sej 42°
  • Hälleflundra 42°
  • Röding 42°
  • Makrill 42°
  • Abborre 50°
  • Gös 50°
  • Piggvar 55°
  • Slätvar 55°

Innertemperaturer för skaldjur:

  • Hummer 40°
  • Havskräfta/flodkräfta 40°
  • Krabba 45°-50°
  • Pilgrimsmussla serveras med rå kärna
  • Ostron grillas tills de öppnar sig
Print Friendly
Share This Post!

Berätta gärna vad du tycker eller om du har andra funderingar.

”Citatet”
Gud ger oss nötterna, men han knäcker dem inte till oss.
-HC Andersen
%d bloggare gillar detta: