Helstekt fylld kalkon med gräddsås, morötter,brysselkål och gele.

2012-11-20
  • Servings : 10
  • Prep Time : 60m
  • Cook Time : 3:00 h
  • Ready In : 4:00 h

För oss är det tradition med Kalkon på julafton den finns kvar sedan tiden jag jobbade med julmat under hela december, då lagom till julafton var man så less på julmaten att vi började med kalkon istället nu är kalkon faktiskt trevligt året om så testa gärna till någon annan högtid också.

Glöm inte att använda termometer så att kalkonen inte blir torr, för en torr kalkon är ingen höjdare så det ska man undvika.

Kalkon brukar generera lite rester som man med fördel använder till en läcker rätt, så spara det som blir över och sök på kalkon i bloggen så hittar du flera trevliga recept som resterna kan användas till.

Jag serverar även en trevlig sallad med ruccola, babyspenat och coktailtomater i en vinägrett till kalkonen.

Ingredients

  • Kalkon så att det räcker ca 400gr /person
  • 1st Äpple utan stjärnhus och klyftat
  • 1st Gul lök i klyftor
  • 1st Morot i skivor
  • Timjan
  • Smör smält
  • 0,5l Grädde
  • 0,5l Vatten
  • Halsen från kalkonen och hjärtat. Dela halsen
  • 30ml Kyckling fond
  • 1pkt Grytgrönsaker, behöver inte skalas men gör grövre bitar
  • 20ml Tomatpuré
  • 20ml Svartvinbärs gele
  • 20ml Maizena mjöl
  • 1st nät med Brysselkål
  • 4st Morötter
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Smör
  • Gelé

Method

Step 1

Se till att kalkonen är tom inuti ofta ligger halsen, hjärta och lever kvar där.

Step 2

Krydda grönsakerna med salt och peppar, fyll sedan kalkonen med dom och några timjan kvistar

Step 3

En del vill binda upp kalkonen vilket jag inte brukar göra, efter som jag ska skära upp den innan gästerna kommer

Step 4

Gnid in kalkonen med salt och peppar, lägg den på en plåt med bröstet upp.

Step 5

Pensla kalkonen med smöret och ställ i varm ugn på 175° långt ner

Step 6

Använd termometer den ska upp i 80° och det tar ca 45 minuter/kg kalkon

Step 7

Ta ut och pensla på nytt smör efter ca en halvtimme och efter ytterligare en halvtimme

Step 8

När den är klar ta ut och låt den svalna lite innan du skär upp den

Step 9

Jag börjar med att ta loss vingar och ben, sedan brösten som jag vill ha loss så helt som möjligt för att kunna skiva. Sedan använder jag fingrarna för att ta loss det sista på kråset. När jag lägger upp kalkonen lägger jag fyllningen i botten och sedan småbitar och bröstet ovanpå det, vingar och ben på sidorna

Step 10

Jag gör kalkonen dagen innan eller tidigt på dagen så den hinner kallna lite innan jag skär upp den, sedan värmer jag på den i ugnen på 70° med en skål vatten i botten i ca 30 minuter

Step 11

-----Gräddsås------

Step 12

Stek grytgrönsakerna i smör så att dom får färg, sedan lägger du halsen och hjärta samt i med tomat purén och fräs lite till

Step 13

Slå på vatten och fonden låt allt koka i någon timme, rör om ibland och slå ev. på mer vatten om det behövs ska täcka grönsakerna hela tiden

Step 14

Efter någon timme sila ur ordentligt så att alla bitar försvinner, slå sedan på grädde och lägg i gelen låt koka upp för att sedan smaka av med salt och peppar

Step 15

Red av med maizena genom att blanda ut den med lite kallt vatten, slå på och låt koka upp sedan är såsen klar

Step 16

-----Morötter och Brysselkål-----

Step 17

Börja med att ansa brysselkålen skär bort botten och ta bort dåliga blad

Step 18

Förväll dom i kokande vatten med lite olja i ca 5 minuter, slå på kallt vatten när dom är klara så att dom snabbt kyls ner

Step 19

Skala morötterna och slanta dom och förväll som brysselkålen

Step 20

Plocka bort lösa blad från brysselkålen som flyter upp, blanda sedan brysselkål och morötter och lägg dom i kallt vatten i en kastrull

Step 21

Salta och lägg på några klickar smör, tänk på att vattnet precis ska täcka

Step 22

Alldeles innan servering kokar du bara upp vattnet och häller av för att servera direkt

Print Friendly, PDF & Email
Recipe Type: Tags: , , , , , , , Ingredients:
Related Recipes:
  • Familjereceptet på snabbsaltad västeråsgurka

  • Husets läckra muffinspankaka till mellanmål eller frukost

  • Grillad svensk Karré, champinjoner i en vittvinssås med senap och krossad nypotatis

  • Marinated pork chop on the length, roasted vegetables with black sesame seeds and blue cheese sauce

  • Högrevsburgare med västerbottenost, picklade lök, palsternackschips, äpple & i botten en syrlig dressing

Berätta gärna vad du tycker eller om du har andra funderingar.

”Citatet”
Den sundaste gymnastiska övningen är att i rätt tid resa sig från matbordet.
-Giorgio Pasetti
%d bloggare gillar detta: