- Rare innebär att köttet har fått en fin stekyta men i övrigt har ett rött kött
- Medium rare betyder att köttet är rosastekt med en röd kärna.
- Medium betyder att köttet är helt rosastekt.
- Well done betyder att köttet är helt genomstekt.
Tänk på att alltid låta köttet vila lite innan servering för att köttet inte ska tappa vätska när du skär i det, och glöm inte att ta bort köttet lite innan det nått rätt temperatur då det fortsätter värma en stund efter att det lämnat värmekällan.
Vilt
Till vilt räknas älg, rådjur, hjort, ren.
Innertemperaturer för viltkött:
- Medium rare 50°
- Medium 54°
- Well done 70°
Nötkött
Innertemperaturer för nötkött:
- Medium rare 54°
- Medium 58°
- Well done 70°
Fläskkött
Fläskkött ska grillas tills stekvätskan är genomskinlig.
Stekgrader för fläskkött:
- Perfekt stekgrad 66-68°
- Duglig stekgrad 70°
Fågel
Se till att skydda fågeln mot för hög värme. Använd en plåt, planka eller en bit folie. Om du grillar styckad fågel, tänk på att låren, med sitt insprängda fett, är mest stryktåliga och brukar bli saftigast.
Innertemperaturer för fågel:
- Bröst 63°
- Lår 70°
- Helstekt 70° vid lårbenet
Fisk och skaldjur
Fisk är svårt att grilla eftersom köttet gärna vill fastna på grillen och falla sönder. Små fiskar grillas lättast på folie eller i halster. När man grillar filéer är det smart att låta skinnet sitta kvar. Ett tips är att grilla skaldjur nästan klara, för att sedan ta av dem och vira in dem i folie. Låt dem vila sig klara i 5-10 min.
Innertemperaturer för fisk:
- Lax 42°
- Torsk/sej 42°
- Hälleflundra 42°
- Röding 42°
- Makrill 42°
- Abborre 50°
- Gös 50°
- Piggvar 55°
- Slätvar 55°
Innertemperaturer för skaldjur:
- Hummer 40°
- Havskräfta/flodkräfta 40°
- Krabba 45°-50°
- Pilgrimsmussla serveras med rå kärna
- Ostron grillas tills de öppnar sig
