Har du rätt förutsättningar i köket?
En av favoriterna att jobba med i köket
För att det ska bli bra i köket är ofta verktygen lika viktiga som själva råvaran, många glömmer gärna bort det och använder sig av redskap och verktyg som borde slängts för länge sedan. Att göra den där fina skivan av tomat med en slö kniv är omöjligt, eller steka den fina färska fisken i en stekpannan som är skev och vind med bra stekresultat i mitten ger ju ett resultat som aldrig överensstämmer med råvarans kvalitet. Dom flesta kockar brukar få sina favorit verktyg eller utrustning, vet inte hur ofta man letat efter just sin kniv eller stekpannan som man tycker ger lite bättre resultat. Jag har även ett antal gånger varit mindre nöjd på någon stackars praktikant som råkat ta ”fel” kniv, bränt i min gryta eller gjort något annat olämpligt med ”min” utrustning. Det är likadant hemma även om jag tillåter att fler använder ”mina” saker där, men jag har några knivar som jag alltid använder, eller brynstålet som är ett måste för knivarnas skärpa, man får inte glömma den heliga wokgrytan i gjutgärn som är en klar favorit samt en enkel kastrull som jag gärna använder oavsett om jag gör lite, lite mer eller mycket. Tyvärr så har jag svårt att göra mig av med saker i köket så det finns även alldeles för många kastruller som aldrig används, en bunt knivar som ligger i en låda tillsammans med diverse andra saker där dom väntar på bättre tider. Oavsett vilka dina favoriter är i köket se till att vårda dom, det garanterar att du får det roligare och når bättre resultat när du väl står där och ska göra något.
Litet tips vad det gäller knivar är att skaffa ett riktigt brynstål och att vid varje tillfälle som du använder kniven se till att bryna den, då slipper du att den blir så pass slö att det inte går att bryna den vass och du jobbar garanterat alltid med en vass kniv. Lämna sedan in knivarna med jämna mellanrum för slipning, för förr eller senare så blir dom så pass slöa att bryne knappast hjälper. Här är ett bra klipp med Gordons Ramsays lilla bryn skola.
