Nobel middagen gjord 3 dagar innan?
Förberedelserna i nobel köket, lite som hos oss men bara med en bråkdel av personalen..
Ca 1 250 stycken gala klädda människor fick i fredags avnjuta en av årets middagar, en hemlig meny som det spelas om på spelsajterna och en helt fantastisk upplevelse. En middag som är förbered och planerad in i minsta detalj av en mängd kockar, allt professionellt serverat av personal som är styrda i ett sekund schema. Det är en mäktig middag som jag tror alla skulle imponeras av att få vara med på, vare sig man är gäst eller är med och jobbar.
Till årets arbetet med Nobelmiddagen i Stockholms stadshus sysselsattes en stab på runt 500 personer. De ska laga en trerättersmeny och servera alla gästerna i Blå hallen. De 60 borden är dukade med cirka 7 000 delar porslin, runt 5 000 glas och cirka 10 000 bestick. I personalstyrkan som ledes av källarmästare Patrik Högberg på Stadshuskällaren ingick:
- Sju hovmästare
- 45 kockar och kallskänkor
- 240 servitörer och servitriser.
- 30 diskare
En middag av denna storlek och av denna klass har krävt en enorm mice en place i köket, man har i tre dagar jobbat med förberedelserna för att lyckas få till alla delar i middagen. Men inte kan jag se någonstans att det står hur om hur hemskt det är att börjat laga maten dagar innan, inte heller kan jag se att det direkt står om vilka metoder som man använder för att få till middagen till alla gäster.
Är övertygad om att man precis som vi jobbar med stort fokus på att ingen ska bli sjuk av maten, för detta krävs att man har koll på hela kedjan i tillagningen. Jag är lika övertygad om att man har visa delar tillagade i förväg för att kunna värma upp när det är dags, cook chill kallas det för när man pratar om offentliga kök mice an place när det är restauranger eller nobell middagar.
Här är årets nobel meny:
Förrätt:
Hummer med picklade vintergrönsaker och jordärtskockspuré.
Huvudrätt:
Pärlhöna med karljohansvamp och lingon, inkokt pärllök samt persiljerötter och velouté (sås).
Dessert:
Mandarin- och vit chokladmousse på kanelbotten med hallonmarmelad och färska hallon.
Drycker:
Champagne Fourny Blanc de Blancs Premier Cru.
Gary Farrell, Russian River Valley Pinot Noir 2008.
Moscato D’Asti, La Caliera 2010 Borgo Maragliano.
Eau Minérale Stenkulla Brunn.
Till kaffet:
Grönstedts VO.
Facile Punsch.
