Persisk kycklingklubba med milt saffransris och valnötter på krispig botten
2016-01-26- Cuisine: Mellanöstern
- Course: Glutenfri, Huvudrätt
- Skill Level: Medel
- Servings: 6
- Prep Time: 25m
- Cook Time: 45m
- Ready In: 1:05 h
Related Recipes:
-
Viltpanna med en dijon & pepparrotskräm
-
Japanskt middagsmys med klassisk fonduegryta
-
Grillad svensk Karré, champinjoner i en vittvinssås med senap och krossad nypotatis
-
Churros en el camino de la casa
-
Högrevsburgare med västerbottenost, picklade lök, palsternackschips, äpple & i botten en syrlig dressing
Jag jobbar på en fantastisk arbetsplats där vi i köket och i verksamheten har turen att ha medarbetare från olika delar av världen, härom dagen så kom vi i diskussion om typisk persisk matlagning som utvecklades till inspiration och detta recept.
Väldigt enkel matlagning med inte allt för mycket starka smaker utan man jobbar med mycket grönsaker, såser är inte så vanliga utan man låter grönsakerna vätska ur sig och bli en smakrik sky eller serverar en kall yoghurtsås till.
Här har jag tillagat en kycklingklubba på en härlig grönsaksbädd med tomat, aubergine, purjolök och koriander, till det serverar vi ett klassisk ris med lite saffran, valnötter och russin på en krispig brödbotten.
Ingredients
- 6 st Stora kycklingklubbor
- Grillkrydda eller Allkrydda
- 4 st Tomater (skivor)
- 1 st Aubergine (bitar)
- 3 dm Purjolök ( i bitar)
- 1 näve Färsk koriander
- Flingsalt
- Rapsolja
- 5 dl Basmatiris
- 2 tsk pressad citron
- Salt
- 1 Tortilla bröd
- 50 gr Smör
- Saffran lite efter smak
- 0,75 dl Russin
- 1 dl Valnötter
Method
Step 1
Skölj basmatiriset väl och låt det ligga i blöt i minst 30 minuter,
Step 2
Sätt ugnen på på 200° och koka upp vatten enligt anvisningaran på paketet tillsammans med salt och den pressade citronen
Step 3
Häll olja i botten på en ugnsform, lägg sedan tomaten i botten, lägg sedan koriander, purjolök och sist auberginen, salta med flingsalt.
Step 4
Torr krydda kycklingklubborna ordentligt och lägg dem ovanpå grönsakerna, ställ in dem i ugnen i ca 40 minuter tills klubborna nått 82°
Step 5
När riset nästan är klart men har en rå kärna i mitten, häll av vattnet och skölj det lite snabbt i kallt vatten.
Step 6
Tvätta ur kastrullen och lägg hälften av smöret i botten med tortillan ovanpå, blanda riset med saffran, resten av smöret, valnötter och russin och häll det i kastrullen med tortillan i botten och sätt på ett tätt lock.
Step 7
Ställ kastrullen på plattan igen och låt den stå på eftervärmen i ca 10 minuter, alternativt lite låg värme i ca 5 minuter.
Step 8
Servera sedan riset med den krispiga botten tillsammans med kycklingen, grönsakerna och skyn från grönsakerna, garnera med lite koriander och låt dig förföras av lite toner av mellanöstern
