Search Results For svinn
Försvinn svinn…
Igår var jag på en Workshop om matsvinnet som vi är duktiga på att skapa överallt, både hemma i industrin och vi i köken. Vad är då matsvinn? till det räknas sådant som vi slänger som kan användas, tex om vi skär bor för mycket av toppen på en gurka ... more
Read moreWorkshop om mindre matsvinn
Idag så är det bara ett snabbt besök inne på jobbet på morgonkvisten, klockan 9:00 ska jag vara på plats i Enköping för en Workshop om matsvinn. Ett projekt som går ut på att precis som det låter minska det onödiga svinnet på mat, vilket bokstavligen är att kasta pengarna ... more
Read moreDen komplexa måltiden för friskare patienter
Komplexa måltider Idag råder det inget tvivel om samhällsnyttan med den offentliga måltiden oavsett om det är till eleven i skolan som ska orka en hel dag eller på sjukhuset där vi vet att måltiden rätt använd ger patienten bättre förutsättningar att tillfriskna fortare. Det är lätt att ställa sig ... more
Read moreSpeeddejting med Matilda och hållbar utveckling
Sitter på tåget som precis lämnat stationen i Göteborg för att ta mig mot hemmet i Västerås, har varit på en inspirerande träff med kollegor från hela landet inom den offentliga Gastronomin som Foodit/Matilda (kostdataprogram) står som värd för. Med mig hem till verksamheten har jag fått massa matnyttigheter och ... more
Read moreKom igen nu offentlig gastronomi vad är det för påhitt?
Offentlig gastronomi Jag har alltid varit l motståndare till att prata om offentliga kök som något annorlunda och speciellt från ”vanliga” kök, jag har alltid värnat om att det vi gör i det offentliga köket inte skiljer sig från det som görs i andra ”vanliga” kök. Då är det skönt ... more
Read moreJavisst självklart är jag klimatarian, är inte du?
CLIMATARIAN (n.) A diet whose primary goal is to reverse climate change. This includes eating locally produced food (to reduce energy spent in transportation), choosing pork and poultry instead of beef and lamb (to limit gas emissions), and using every part of ingredients (apple cores, cheese rinds, etc.) to limit ... more
Read moreVarför väljer du inte Fairtrade bananer?
Min vän och grönsakhandlare Johan har nyligen varit iväg på ett litet spännande äventyr under några dagar, han har besökt ett gäng banan plantage med både miljön och arbetarnas bästa i fokus. Johan berättar om sin resa till Dominikanska Republiken som är bäst i världen på just ekologiska och fairtrade bananer där ... more
Read moreMin hemliga kärlek till maten
Jag har jobbat i många olika typer av kök så som små, stora, privata, offentliga och med allt från finare matlagning till enklaste mat bara för att mätta hungriga magar. På senare år så har jag hamnat allt mindre i köket och mer i det som jag brinner för att ... more
Read moreAtt få stryk av en politiker..
Bild från ABC i svt som visar en pocherad laxfilé gjord på färsk lax serverad med en basilika sås som är gjord från grunden av västeråskökets kockar Då kom den igen käftsmällen som får en att vackla till och ramla och sedan en välriktad spark i magen, vet inte riktigt ... more
Read more
Sporty ugnspannkaka samt honungsyoghurt med kärnor, bärkompott och hyvlad morot.
Jag har skippat sylten och ersatt den med bär och en yoghurt med lite honung, pumpakärnor och solros kärnor, i pannkakssmeten har jag gömt lite äppletärningar och havregryn.
Read more