Etikett: Akademiska
KOST bäst i Sverige!
4:e Januari 2005 tog jag mitt första staplande steg in i det offentliga köket i ett möte som jag inte ångrar, jag startade i gigantiskt stort och slitet kök med massor av utrymme. Ett stenkast bort väntade ett nytt spännande kök som var helt nybyggt och som tålmodigt väntade på att få ... more
Read moreAtt få stryk av en politiker..
Bild från ABC i svt som visar en pocherad laxfilé gjord på färsk lax serverad med en basilika sås som är gjord från grunden av västeråskökets kockar Då kom den igen käftsmällen som får en att vackla till och ramla och sedan en välriktad spark i magen, vet inte riktigt ... more
Read moreEtt annorlunda studiebesök i Sveaköket
Igår fick jag ett trevligt besök av min dotter och hennes kompis som ville se köket, självklart tar jag alla chanser jag får att visa upp köket som vi har. Det är viktigt och bra att visa hela kedjan från hur råvarorna kommer in till att dom lämnar oss, med ... more
Read more
Sveakökets marinerade jordgubbar
Ett gammalt recept som jag har fått med mig för länge sedan och använt på många menyer genom tiderna, orginalreceptet är ett "vuxen" recept där det finns både likör och vin som jag här har plockat bort för att istället anpassa receptet för alla.
Read moreSådär då känns det ytterligare lite bättre på råvarufronten
Ett nytt härligt steg i strävan att jobba med kvalité, miljö och djurhållning i vårt stora kök, nu kommer vi att börja använda Svensk kyckling till alla dom kycklingrätter som vi tillagar och serverar till våra patienter. Att vi väljer den svenska kyckling till våra patienter och gäster är ett ... more
Read moreNu händer det i sjukhusköken..
Vi har sett en hel del ”stjärnkockar” som tagit sig in i skolans värld och försökt ändra koncept och tänk utifrån sina kunskaper i syfte att förbättra den, en otroligt rolig sak men som jag mest tror är en gimick för vad händer när dom är färdiga med sitt projekt? ... more
Read moreDet kom ett vykort..
Idag så landade det ett trevlig vykort på mitt skrivbord som gjorde mig varm i kroppen, och det är precis saker som detta som driver mig att jobba i ett så speciellt och underbart kök som Sveaköket. Till alla er som lagar maten på lasarettet. Jag har under en vecka ... more
Read moreVidga vyerna och hälsa på i ett annat kök.
Ibland är det viktigt att komma iväg och se hur det fungerar i andra kök som jobbar med liknande verksamheter som vi, igår så var jag och två till från våra kök i Västerås och Uppsala iväg på en liten tur. Målet var köket på sjukhuset i Gävle som drivs ... more
Read moreHur tänker du på kvalité?
Ordet kvalité har olika betydelse för olika yrkesgrupper och människor, i köket när jag pratar kvalité så pratar jag om hur våra råvaror är och hur vi tillagar dem. Men för en som är mer näringsinriktad så blir kvalité något annat då handlar det om det näringsinnehåll som en råvara ... more
Read moreTriangeln som skapar nöjdare gäster
Nyligen gjorde jag ett inlägg om den så kallade Fem aspekter på Måltids Modellen, den visar att i måltiden är det inte bara maten som påverkar upplevelsen utan är en av komponenterna i helheten. Jag tycker att det är viktigt att man i diskussionerna kring maten på ett sjukhus är ... more
Read more