Etikett: Cook-chill
Kan en förpackning göra maten godare?
Jag har alltid sagt att en måltid är inte komplett innan man har fått med alla våra sinnen, jag jobbar alltid via FAMM för att just visa på sambandet mellan våra sinnen och helheten i måltiden. Just detta är även anledningen till att jag idag jobbar i ett kök där vi lagar ... more
Read moreNobel middagen gjord 3 dagar innan?
Ca 1 250 stycken gala klädda människor fick i fredags avnjuta en av årets middagar, en hemlig meny som det spelas om på spelsajterna och en helt fantastisk upplevelse. En middag som är förbered och planerad in i minsta detalj av en mängd kockar, allt professionellt serverat av personal som är styrda ... more
Read moreVad betyder färskt?
ldag vid frukosten på jobbet så kom en fråga upp som är rätt intressant, vad är det som är färskt i en pasta som håller i två månader? Ganska intressant fråga då man i butiken numera kan se färkspasta i mängder, är det samma sak som att den är mjuk ... more
Read moreKock, kemist eller trollkarl…
Man undrar ibland vad det är som gör att i vissa kök är det hippt och coolt med kemi och teknik, medan det i andra är hemskt och fruktansvärt när syftet är detsamma. Om man tittar på den kategori kök som jag jobbar i så är all teknik och nyskapande ... more
Read moreVad är nylagat?
Ibland så brukar jag fundera på debatten som finns runt Cook Chill, som enligt mig mest beror på okunskap. Ofta så jämförs det med nylagad mat och det är klart att mat som är tillagad och genast serverad är bättre, men med det inte sagt att cook chill är dålig och det ... more
Read moreCook Chill.. vilket skämt eller?
Vårat kök är ett så kallat Cook Chill kök, vilket i tv och press ofta framställs som ett kökets helvete gärna förmedlat av namnkunniga kockar. Ett själlöst kök där ingen mat lagas utan bara hanteras och skickas iväg, där personalen inte vill eller kan. En skrämande bild som målas upp ... more
Read more