Det används pulver på Sveriges finaste restauranger..

By: Patric | 2 Comments | Updated: 10 oktober, 2011 | Category: Hur funkar det?, Jobb inlägg, Recept, Roligheter, Tankar, Utveckling | Tags : Algin, Gellan, Kemi, Köket, Lecite, Matlagning, Stort Kök, Textura, Xantana

Inom den högre gastronomiska världen finns det något som heter textura, och är något som används flitigt på dom finaste krogarna av olika anledningar. Det finns några olika varianter på textura som är ett pulver som hjälper till att skapa former och texturer som bygger på kemi och kemiska reaktioner.  Jag ... more