Etikett: Varmhållning
Kock, kemist eller trollkarl…
Man undrar ibland vad det är som gör att i vissa kök är det hippt och coolt med kemi och teknik, medan det i andra är hemskt och fruktansvärt när syftet är detsamma. Om man tittar på den kategori kök som jag jobbar i så är all teknik och nyskapande ... more
Read moreVad är nylagat?
Ibland så brukar jag fundera på debatten som finns runt Cook Chill, som enligt mig mest beror på okunskap. Ofta så jämförs det med nylagad mat och det är klart att mat som är tillagad och genast serverad är bättre, men med det inte sagt att cook chill är dålig och det ... more
Read moreCook Chill.. vilket skämt eller?
Vårat kök är ett så kallat Cook Chill kök, vilket i tv och press ofta framställs som ett kökets helvete gärna förmedlat av namnkunniga kockar. Ett själlöst kök där ingen mat lagas utan bara hanteras och skickas iväg, där personalen inte vill eller kan. En skrämande bild som målas upp ... more
Read more